lombo natalino

ESTA RECEITA TIROU O 4º LUGAR NO CONCURSO DE NATAL DO ANO DE 2009 DO MOiNHOS NORDESTE.

AUTORIA PRÓPRIA.

Lombo natalino

Ingredientes:

- 1 peça de lombo mais ou menos 2,5 kg;

- 1 rolo de barbante;

- 150 ml de vinho branco seco;

- 1 rolo de papel alumínio;

- Q.b pimenta preta moída;

- Q.b sal;

Q.B: quanto baste.

Para o recheio:

- 15 fatias de pão;

- 250 gramas de bacon em fatias;

- 250 gramas de queijo em fatias;

- 150 ml de leite;

- ½ xícara de salsa picada;

- 100 gramas de uvas passas pretas;

Para o molho:

- 1 litro de leite;

- 100 gramas de farinha de trigo nordeste;

- 50 gramas de manteiga sem sal;

- 250 gramas de damasco;

- 150 gramas de castanha de caju picado;

- 1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:

1.      Limpe o lombo e corte-o como se fosse um rocambole;

2.     Tepere-o na parte que for ficar por dentro com sal, pimenta e salsinha;

3.     Pegue as fatias de pão, os 150 ml de leite e a uva passas, misture tudo formando uma massa homogênea;

4.     Distribua uniformemente esta massa no lombo;

5.     Coloque as fatias de bacon e o queijo fatiado;

6.     Enrele-o de forma que o recheio fique firme e todo para dentro;

7.     Amarre-o com o barbante;

8.     Tempere-o por fora com sal, pimenta e o vinho branco;

9.     Leve-o a uma assadeira e cubra com papel alumínio;

10. Deixe no forno a 200 graus por mais ou menos 1 hora e meia,

11. Retire do forno, regue-o com o molho que soltou na assadeira e retorne ao forno por mais 1 hora;

12. Retire o papel alumínio e espere dourar;

13. reserve-o

Modo de preparo do molho:

1.     Derreta a manteiga em fogo baixo,

2.     Acrescente a farinha ao poucos mexendo sempre para não empelotar, deixe criar uma cor que lembra amêndoa;

3.     Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sem parar até que fique um molho grosso;

4.     Acrescente os damascos laminados de forma grosseira;

5.     Acrescente o açúcar;

6.     Mexa por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo;

7.     reserve-o

Finalização do prato:

1.     Corte o barbante do lombo e descarte;

2.     Corte o lombo em fatias de mais ou menos 1 cm;

3.     Coloque-as dispostas uma após a outra em uma travessa;

4.     Regue-o com o molho e polvilhe por cima as castanhas de caju picadas;

5.     Sirva em seguida.

Obs.: se quiser pode juntamente com a castanha polvilhar um pouco de salsa picada.