Filet ao molho de manga rosa

RECEITA PUBLICADA NO ZERO HORA DE 2008, E BON VIVANT DE 2010.

 

Jornal Bon Vivant

Filet mignon ao molho de manga rosa.

Ingredientes:

500 g  de filet mignon;

13 g de cebola;

5 g de alho;

75 ml de vinho branco;

25 ml de creme de leite;

1 manga rosa;

5 g de pimenta branca;

250 ml caldo de carne;

13 g manteiga;

1 galho de salsinha picada,

3 galhos de alecrim fresco;

sala gosto.

Modo de preparar:

1. tempere a carne com sal e pimenta.
2. Numa frigideira alta coloque a manteiga. Depois de bem aquecida frite os filés rapidamente em torno de 15 minutos e reserve.
3. Na mesma frigideira sem lavar coloque a cebola e o alho até ficarem dourados, após ficarem douradas retire o alho,e acrescente o vinho branco e deixe ferver.
4. Coloque o caldo de carne e o creme de leite. Por ultimo, coloque a salsinha picada, e parte da manga rosa cortada em juliene ( cortado em tirinhas bem finas). Disponha sobre a carne.

decore com o restante da manga rosa e o alecrim fresco

lombo natalino

ESTA RECEITA TIROU O 4º LUGAR NO CONCURSO DE NATAL DO ANO DE 2009 DO MOiNHOS NORDESTE.

AUTORIA PRÓPRIA.

Lombo natalino

Ingredientes:

- 1 peça de lombo mais ou menos 2,5 kg;

- 1 rolo de barbante;

- 150 ml de vinho branco seco;

- 1 rolo de papel alumínio;

- Q.b pimenta preta moída;

- Q.b sal;

Q.B: quanto baste.

Para o recheio:

- 15 fatias de pão;

- 250 gramas de bacon em fatias;

- 250 gramas de queijo em fatias;

- 150 ml de leite;

- ½ xícara de salsa picada;

- 100 gramas de uvas passas pretas;

Para o molho:

- 1 litro de leite;

- 100 gramas de farinha de trigo nordeste;

- 50 gramas de manteiga sem sal;

- 250 gramas de damasco;

- 150 gramas de castanha de caju picado;

- 1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:

1.      Limpe o lombo e corte-o como se fosse um rocambole;

2.     Tepere-o na parte que for ficar por dentro com sal, pimenta e salsinha;

3.     Pegue as fatias de pão, os 150 ml de leite e a uva passas, misture tudo formando uma massa homogênea;

4.     Distribua uniformemente esta massa no lombo;

5.     Coloque as fatias de bacon e o queijo fatiado;

6.     Enrele-o de forma que o recheio fique firme e todo para dentro;

7.     Amarre-o com o barbante;

8.     Tempere-o por fora com sal, pimenta e o vinho branco;

9.     Leve-o a uma assadeira e cubra com papel alumínio;

10. Deixe no forno a 200 graus por mais ou menos 1 hora e meia,

11. Retire do forno, regue-o com o molho que soltou na assadeira e retorne ao forno por mais 1 hora;

12. Retire o papel alumínio e espere dourar;

13. reserve-o

Modo de preparo do molho:

1.     Derreta a manteiga em fogo baixo,

2.     Acrescente a farinha ao poucos mexendo sempre para não empelotar, deixe criar uma cor que lembra amêndoa;

3.     Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sem parar até que fique um molho grosso;

4.     Acrescente os damascos laminados de forma grosseira;

5.     Acrescente o açúcar;

6.     Mexa por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo;

7.     reserve-o

Finalização do prato:

1.     Corte o barbante do lombo e descarte;

2.     Corte o lombo em fatias de mais ou menos 1 cm;

3.     Coloque-as dispostas uma após a outra em uma travessa;

4.     Regue-o com o molho e polvilhe por cima as castanhas de caju picadas;

5.     Sirva em seguida.

Obs.: se quiser pode juntamente com a castanha polvilhar um pouco de salsa picada.

É Premiada!

Blog Casa Consul

Aos poucos hehehe que me seguem a receita de iscas que aqui se encontra foi eleita como melhor receita da etapa de Farroupilha da "casa consul" e o premio foi um filtro de água todo eletronico e as fotos do prato serão divulgadas no site da Ana Maria Braga!
Chique hehehe!
A única alteração é que no lugar das alcaparras utilizei azeitonas sem caroço, na mesma proporção.
Vou selecionar mais receitas de minha autoria que foram premiadas e ou públicadas para que todos possam provar essas delícias...

Abraço a todos....

Aos aventureiros!

É complicado, existem pessoas que gostam se aventurar e de inventar pratos que elas julgam sofisticados, mas infelizmente criam misturam que formam nada mais do que belas gororóbas!

Primeiro gostaria de indicar que criem primeiramente uma memória gustativa, sim experimentem os ingredientes separadamente para depois já sabendo qual o sabor individual se arriscar a criar uma mistura de ingredientes.

Se acharem que não tem como fazer isso afirmo que tem sim, mas leva tempo!
Mas digamos que não queiram fazer isto, então pelo amor de Deus, façam o teste desta gororóba somente para vocês próprios, não convidem ninguém e muito menos testem em algum evento ou algo do género onde irá cozinhar para estranhos.

Mas infelizmente temos "cheffs" ou melhor pessoas que se julgam cheffs fazendo justamente isso, testando suas ideias mirabolantes em convidados..........que horror.....

Receita: salmão com mix de cogumelos

Ingredientes:

Filé de salmão 500 gramas
Cogumelo paris 100 gramas
Cogumelo shitake 100 gramas
Cogumelo hiratake 100 gramas
Manteiga 50 gramas
Azeite de oliva q.b
Sal q.b
Limão 2 unidades








OBS: Harmonizar com brut rose Don Pasqual





Modo de Preparo:
Temperar o salmão com sal e limão;
Em uma frigideira grelha-lo com azeite de oliva;
Ao mesmo tempo em outra frigideira, derreter a manteiga e refogar o mix de cogumelos;
Colocar o salmão em um prato e dispor por cima o mix de cogumelos;
Servir bem quente.


OBS: pode-se usar também cogumelos porto bello, champignons ou outro tipo de cogumelo fresco.

ISCAS AO CREME DE PALMITO

Receita: Iscas ao creme de palmito

Ingredientes
Quantidade Operacional
Filé mignon 300 gramas
Palmito 300 gramas
Requeijão 200 gramas
Alcaparras 30 gramas
Óleo de soja q.b
Sal q.b
Pimenta em pó q.b




OBS: harmonizar com um merlot bem estruturado.



Modo de Preparo:

Cortar o filé em iscas pequenas, como se fosse fazer um estrogonofe;
Temperar com sal e pimenta e levar em uma frigideira para grelhar as iscas;
Processar metade do palmito de modo que fique um creme;
Em uma panela colocar o requeijão, o palmito processado e as alcaparras de salgadas, aquecer e reservar;
Quando as iscas estiverem bem grelhadas misturar no creme o restante do palmito cortado em rodelas,
Colocar em um prato as iscas e dispor por cima o creme de palmito;
Servir bem quente.


OBS: pode-se substituir as alcaparras por azeitonas verdes sem caroço.

Em breve estarei colocando neste espaço recentemente criado idéias que envolvam gastronomia ou não hehehe.
Vou tentar colocar receitas e novidades para quem quiser se arriscar de um modo simples e direto na cozinha de sua casa a fazer um jantar ou quem sabe um almoço diferente, sempre com dicas de como deixar o ambiente mais alegre ou mais romântico!