FINALIZAÇÃO CURSO COZINHEIRO 2010/2011 SENAC BENTO TURMA 1725 NOITE

Olá Pessoal!

Esta semana aconteceu aqui na unidade do Senac Bento Gonçalves onde sou professor do curso de cozinheiro dos dias 24 ao 26 a banca de finalização onde os alunos são avaliados individualmente por jurados convidados.

Eles desenvolvem, preparam e apresentam suas preparações gastronômicas para serem avaliados e julgados aptos ou inaptos para aprovação, um compromisso nosso como professores e da unidade em fornecer ao mercado de trabalho um aluno preparado, ou seja, um bom profissional na área escolhida.

Todos com pratos incríveis e muita organização, claro que o nervosismo bateu forte né Alexandre, Vagner, Jaqueline e principalmente Milena ;) mas nada que fosse grave hehe.

Aos jurados convidados agradeço a dedicação e seriedade que trataram o assunto em questão, sem vocês não seria possível realizar este evento, obrigado!

Aos meus queridos alunos só posso lhes dizer parabéns, sigam em frente com este amor e dedicação que demonstraram e espero que eu possa ter somado nesta busca pelo conhecimento e claro porque não dizer pela perfeição de um prato!

Com certeza sentirei saudades!!!!


P.S em breve colocarei as fotos dos pratos..

Um orgulho

Ser professor não basta apenas gostar desta profissão!

Instigamos nossos alunos a sempre querer saber mais, a procurar os porquês, a absorver todo nosso conhecimento que esta  a disposição deles. Queremos velos brilhar, criar sem medos, ainda mais nesta área que é a gastronomia, uma área onde a criação e o medo de criar andam juntos, se divide  apenas por uma linha muito tênue.

Neste mês tive o prazer de descobrir que posso me considerar um professor realizado, pois no primeiro concurso de gastronomia da Fenavinho que aconteceu em Bento Gonçalves nos dias 02, 03, 04,05 tive um aluno Campeão do Concurso para Apreciadores, direcionado a pessoas que amam a gastronomia, mas que ainda não atuam como profissão.

O aluno Vagner M. Pain com o auxilio da aluna Milena de Souza,   elaboraran um prato que tirou primeiro lugar, foi ele: COSTELA AO MOLHO FORTE E RISOTO TRÊS CORES.

Um orgulho para mim como seu professor!

Parabéns e continue assim, desafiando esta linha tênue e criando cada dia mais maravilhas gastronômicas.

BOLO DE MILHO CREMOSO

Este bolo fica cremoso porque não leva farinha de trigo, o que da textura é o próprio milho.

Ingredientes:

2 latas de milho escorrido;
2 latas de leite condensado;
25 gramas de manteiga;
200 gramas de coco ralado natural (é o congelado não o seco);
6 ovos inteiros
20 gramas de fermento em pó (royal)

MODO DE FAZER:

1. BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR POR APROXIMADAMENTE 4 MINUTOS.
2. DISPOR EM UMA FORMA MÉDIA COM FURO CENTRAL PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA.
3. ASSAR EM FORNO MÉDIO PRÉAQUECIDO (180°C/356°F)POR 45 MINUTOS;
4. ELE FICA BEM DOURADO E ÚMIDO POR DENTRO.

RECEITAS PROGRAMA ZÉ LUIZ TV BANDEIRANTES.

LOMBO DI MAIALE AL LIMONE (lombo de porco ao limão).

RECEITA PARA 10 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO 00:30 MINUTOS


Lombo suíno      2 kg
Manteiga      150 g
Suco de limão      50 a 100 ml
Farinha de trigo     100 g
Pimenta do reino preta em pó 2 g
Sal fino      q.b
Vinho branco seco    50 ml

Modo de Preparo:

1.  limpar o lombo e cortá-lo em fatias não muito finas.
2.  batê-las levemente e enfarinhá-las
3.  aquecer a manteiga numa frigideira, colocar os bifes retirando a farinha em excesso.
4.  dourá-los em fogo alto de ambos os lados, temperar com sal e pimenta.
5.   molhar com o suco de limão e  vinho branco, continuar o cozimento para concentrar o molho e igualar-se o sabor.
6.   servir imediatamente


MIGNON COM BACON E CEBOLAS

porção para 5 pessoas
tempo de preparo 00:30 minutos.


Filé mignon    1 u.n
Alho            3 dentes
Cebola            1 u.n
Fatias de bacon    5 u.n
Pimenta-do-reino   q.b
Sal            q.b
Barbante    q.b


Modo de Preparo:

1.  tempere a carne com sal, alho moído e uma pitada de pimenta-do-reino.
2.  porcione a carne em medalhões de mais ou menos 300 gr cada,
3.  corte a cebola em fatias,
4.  ao redor de cada medalhão coloque primeiro a cebola e, depois o bacon,
5.  amarre-o com o barbante de modo que fique firme,
6.  leve a chapa para dourar de ambos os lados,
7.  deve ser servida meio malpassada para não ficar com textura seca.

Filet ao molho de manga rosa

RECEITA PUBLICADA NO ZERO HORA DE 2008, E BON VIVANT DE 2010.

 

Jornal Bon Vivant

Filet mignon ao molho de manga rosa.

Ingredientes:

500 g  de filet mignon;

13 g de cebola;

5 g de alho;

75 ml de vinho branco;

25 ml de creme de leite;

1 manga rosa;

5 g de pimenta branca;

250 ml caldo de carne;

13 g manteiga;

1 galho de salsinha picada,

3 galhos de alecrim fresco;

sala gosto.

Modo de preparar:

1. tempere a carne com sal e pimenta.
2. Numa frigideira alta coloque a manteiga. Depois de bem aquecida frite os filés rapidamente em torno de 15 minutos e reserve.
3. Na mesma frigideira sem lavar coloque a cebola e o alho até ficarem dourados, após ficarem douradas retire o alho,e acrescente o vinho branco e deixe ferver.
4. Coloque o caldo de carne e o creme de leite. Por ultimo, coloque a salsinha picada, e parte da manga rosa cortada em juliene ( cortado em tirinhas bem finas). Disponha sobre a carne.

decore com o restante da manga rosa e o alecrim fresco

lombo natalino

ESTA RECEITA TIROU O 4º LUGAR NO CONCURSO DE NATAL DO ANO DE 2009 DO MOiNHOS NORDESTE.

AUTORIA PRÓPRIA.

Lombo natalino

Ingredientes:

- 1 peça de lombo mais ou menos 2,5 kg;

- 1 rolo de barbante;

- 150 ml de vinho branco seco;

- 1 rolo de papel alumínio;

- Q.b pimenta preta moída;

- Q.b sal;

Q.B: quanto baste.

Para o recheio:

- 15 fatias de pão;

- 250 gramas de bacon em fatias;

- 250 gramas de queijo em fatias;

- 150 ml de leite;

- ½ xícara de salsa picada;

- 100 gramas de uvas passas pretas;

Para o molho:

- 1 litro de leite;

- 100 gramas de farinha de trigo nordeste;

- 50 gramas de manteiga sem sal;

- 250 gramas de damasco;

- 150 gramas de castanha de caju picado;

- 1 colher de café de açúcar.

Modo de preparo:

1.      Limpe o lombo e corte-o como se fosse um rocambole;

2.     Tepere-o na parte que for ficar por dentro com sal, pimenta e salsinha;

3.     Pegue as fatias de pão, os 150 ml de leite e a uva passas, misture tudo formando uma massa homogênea;

4.     Distribua uniformemente esta massa no lombo;

5.     Coloque as fatias de bacon e o queijo fatiado;

6.     Enrele-o de forma que o recheio fique firme e todo para dentro;

7.     Amarre-o com o barbante;

8.     Tempere-o por fora com sal, pimenta e o vinho branco;

9.     Leve-o a uma assadeira e cubra com papel alumínio;

10. Deixe no forno a 200 graus por mais ou menos 1 hora e meia,

11. Retire do forno, regue-o com o molho que soltou na assadeira e retorne ao forno por mais 1 hora;

12. Retire o papel alumínio e espere dourar;

13. reserve-o

Modo de preparo do molho:

1.     Derreta a manteiga em fogo baixo,

2.     Acrescente a farinha ao poucos mexendo sempre para não empelotar, deixe criar uma cor que lembra amêndoa;

3.     Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sem parar até que fique um molho grosso;

4.     Acrescente os damascos laminados de forma grosseira;

5.     Acrescente o açúcar;

6.     Mexa por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo;

7.     reserve-o

Finalização do prato:

1.     Corte o barbante do lombo e descarte;

2.     Corte o lombo em fatias de mais ou menos 1 cm;

3.     Coloque-as dispostas uma após a outra em uma travessa;

4.     Regue-o com o molho e polvilhe por cima as castanhas de caju picadas;

5.     Sirva em seguida.

Obs.: se quiser pode juntamente com a castanha polvilhar um pouco de salsa picada.

É Premiada!

Blog Casa Consul

Aos poucos hehehe que me seguem a receita de iscas que aqui se encontra foi eleita como melhor receita da etapa de Farroupilha da "casa consul" e o premio foi um filtro de água todo eletronico e as fotos do prato serão divulgadas no site da Ana Maria Braga!
Chique hehehe!
A única alteração é que no lugar das alcaparras utilizei azeitonas sem caroço, na mesma proporção.
Vou selecionar mais receitas de minha autoria que foram premiadas e ou públicadas para que todos possam provar essas delícias...

Abraço a todos....